文明餐桌，節(jié)儉養(yǎng)德。一張小餐桌，既呈現(xiàn)糧食的豐收，也彰顯一個(gè)城市的文明。珍惜糧食，反對(duì)浪費(fèi)，人人都應(yīng)以身作則、身體力行，餐飲企業(yè)更要扛起文明餐桌的責(zé)任，積極引導(dǎo)廣大消費(fèi)者踐行文明餐桌規(guī)范，讓文明“食”尚，與“我”相伴。近日，長(zhǎng)沙文明網(wǎng)記者走進(jìn)多家2023年長(zhǎng)沙市文明餐飲示范店，深入探尋長(zhǎng)沙餐飲行業(yè)的文明新“食”尚。
“觀景武陵源，美食玉樓東。”玉樓東是一家百年老字號(hào)餐飲企業(yè)，始建于1904年，走過(guò)120年的歷史，地道湘菜深深地刻在老長(zhǎng)沙人的美食記憶里。如今，這家百年老店煥發(fā)出文明新風(fēng)采，被評(píng)選為“長(zhǎng)沙市文明餐飲示范店”。
記者走進(jìn)玉樓東湘府路店，店內(nèi)文明用餐海報(bào)隨處可見，每張餐桌都印有“適量點(diǎn)餐，按需取餐”的宣傳標(biāo)語(yǔ)。餐桌上整齊擺放著特制紅色公筷、不銹鋼公勺，與店內(nèi)常見的黑色私筷、陶瓷湯匙區(qū)分開來(lái)。
“我們會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)，提醒顧客適量點(diǎn)餐。如果顧客能做到‘光盤’，除了享受折扣外，我們還會(huì)贈(zèng)送剁椒魚頭、脆皮鴨等招牌菜品用餐券。”玉樓東湘府路店執(zhí)行總經(jīng)理袁詩(shī)華表示，餐廳為顧客免費(fèi)提供可降解的玉米淀粉打包盒，多措并舉鼓勵(lì)顧客踐行“光盤行動(dòng)”。
袁詩(shī)華從事餐飲行業(yè)已有27年，對(duì)于消費(fèi)者這些年用餐習(xí)慣的變化，她深有感觸。“以前顧客點(diǎn)菜講究排場(chǎng)和面子，現(xiàn)在絕大多數(shù)的顧客都是按位點(diǎn)餐，用餐講究小而精，有剩菜也會(huì)主動(dòng)要求打包，‘客走盤光’成為普遍現(xiàn)象。”袁詩(shī)華說(shuō)。
橘子洲頭，湖湘風(fēng)味在延續(xù)。1925湖湘菜餐廳位于橘子洲，餐廳周圍綠化環(huán)境優(yōu)美整潔，內(nèi)部裝修以紅色文化為背景，以地理標(biāo)志食材為原材料推廣湖南各地飲食文化特色，文明用餐新風(fēng)尚充斥著餐廳的每一個(gè)角落。
這家充滿格調(diào)的餐廳“明廚亮灶”，公勺公筷有序擺放，店內(nèi)電子顯示屏循環(huán)播放文明用餐公益廣告，墻面醒目位置張貼精致宣傳海報(bào)，讓顧客從視覺(jué)上就能感受到濃厚的文明用餐氛圍。
“為了鼓勵(lì)顧客節(jié)約糧食，我們餐廳設(shè)有‘光盤有獎(jiǎng)’活動(dòng)，只要做到光盤，就可獲得一份有湖南特色的伴手禮。”餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于顧客沒(méi)有吃完的菜品，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒并幫忙打包。
記者來(lái)到位于開福區(qū)的禧小館，一眼就能看到門口旁邊的顯示屏，上面循環(huán)播放著“講文明 樹新風(fēng)”公益宣傳視頻，倡導(dǎo)前來(lái)消費(fèi)的顧客珍惜糧食、杜絕浪費(fèi)。
“我們用的肉是通過(guò)‘放心肉’智能監(jiān)管平臺(tái)驗(yàn)證的。”民以食為先，食以安為先。店長(zhǎng)湯麗麗向記者介紹，肉從哪里來(lái)？安不安全？掃碼就能一鍵溯源。不論是肉類海鮮，還是蔬菜水果，都要保證供貨資質(zhì)，每類原材料在進(jìn)貨時(shí)都有專人把關(guān)，做好臺(tái)賬，從源頭上保證食材的安全。湯麗麗帶記者來(lái)到廚房，隔著透明的玻璃，廚房?jī)?nèi)的動(dòng)作一清二楚，通過(guò)明廚亮灶讓顧客看到食物的制造過(guò)程，吃得放心更安心。
禧小館餐桌上，碗筷擺放整齊，張貼在桌面的“倡導(dǎo)公筷公勺，文明借鑒用餐”“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”等文明標(biāo)語(yǔ)在不經(jīng)意間提醒著用餐顧客，湯麗麗介紹，自禧小館成立以來(lái)，一直堅(jiān)持使用公筷公勺，為鼓勵(lì)客人主動(dòng)打包未食用完的食物，還會(huì)贈(zèng)送店內(nèi)的點(diǎn)心、水果等伴手禮。
青山環(huán)繞，小橋流水，走進(jìn)望城區(qū)頗具庭院特色的小鱉大院，景色怡然，一幅安寧和諧的自然美景躍然眼前。行走在院子間，細(xì)心的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)，“節(jié)儉養(yǎng)德，文明餐廳”的標(biāo)語(yǔ)用木制相框精心包裝后掛在店鋪外墻上；“餐餐光盤，文明消費(fèi)”的提示張貼在圍爐煮茶和餐桌的旁邊。
“我們?cè)谏喜藭r(shí)都會(huì)提前在菜盤上擺放好紅色公筷，用顏色做好區(qū)分，同時(shí)也提醒顧客使用公筷夾菜。”小鱉大院總經(jīng)理朱文閣介紹，來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的顧客多為家庭聚餐和宴請(qǐng)，人數(shù)偏多，圍桌共食佳肴的同時(shí)，也增加了細(xì)菌傳播的渠道，使用公筷公勺不僅是文明就餐，更是安全用餐。朱文閣說(shuō)，店內(nèi)按照大、中、小的份量煮適量的米飯，為了避免浪費(fèi)，服務(wù)員在顧客點(diǎn)餐時(shí)會(huì)根據(jù)人數(shù)推薦菜量和米飯份量，如果顧客不小心點(diǎn)多了，只要是沒(méi)有動(dòng)過(guò)的菜，一律都可以退。
一張小餐桌，折射大文明。它連接著“粒粒皆辛苦”的不易、“舌尖上的安全”、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，更多人都應(yīng)爭(zhēng)做“文明餐桌”的踐行者、宣傳者，營(yíng)造綠色、健康、節(jié)儉、文明的就餐氛圍。 （來(lái)源：星辰在線 作者 彭穗 郭鳳湘） 
